Wie bereitet man Sägezähnchen zu?
Sägezähnchen sind wahre Schätze, die sich in den weiten Stränden des Umlandes von Saint-Jean-de-Monts verbergen.
Sie benötigen einen Korb und eine kleine Harke mit drei Zinken, um sich an Ihrem Fang erfreuen zu können.
Die perfekte Verbindung von Freizeitvergnügen und leckerer Belohnung.
Säuberung/Vorbereitung
Legen Sie die Sägezähnchen mehrere Stunden (oder eine Nacht bzw. einen Tag) in eine Schüssel mit Salzwasser (Meerwasser oder Wasser mit grobem Salz), um sie zu spülen.
Zubereitung
- Sägezähnchen mit klarem Wasser abspülen
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Sägezähnchen hinzufügen, angießen, bis sie bedeckt sind, und gleichmäßig rühren
- Wenn sie sich geöffnet haben, feingeschnittenen Knoblauch, Petersilie und Sahne hinzufügen und eine weitere kurze Minute umrühren (bis die Sahne heiß und die Muscheln den Geschmack von Knoblauch und Petersilie angenommen haben).
- Man kann sie auch roh mit Butter und Brot oder einfach in Butter gedünstet verzehren.
Miesmuscheln nach Sumpfart
Zutaten:
- 1 kg Miesmuscheln
- 2 Schalotten
- 40 cl weißer Essig
- Crème fraîche (Sahne)
- Petersilie
Rezept einer Anwohnerin aus Soullans
- Die gehackten grauen Schalotten in einer Kasserolle mit dem weißen Essig bedecken und so lange erhitzen, bis sie den Essig absorbiert haben.
- Die Muscheln ohne weitere Zutaten in einem Kochtopf öffnen.
- Die beim Kochen austretende Flüssigkeit sammeln und filtrieren.
- Zu den Schalotten mit Essig den Saft der Muscheln, dann die Crème fraîche und die sehr fein gehackte Petersilie hinzugeben.
- Alles über die Muscheln gießen, von denen nur eine Schale bleibt.
La Gralaïe – Weiße Bohnen auf gebuttertem Toast
Rezept von Jean-Pierre, Bewohner von Saint Jean de Monts
Zutaten:
- Weiße Bohnen
- Gesalzene Butter
- 1 Knoblauchzehe
- Weißbrot
- Weinessig (nach Geschmack)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die weißen Bohnen über Nacht einweichen
- Am nächsten Tag gut waschen und in einem Topf mit 1,5-fachen Menge Wasser kochen
- Salzen und pfeffern
- Vom Feuer nehmen, sobald die Bohnen weich, aber nicht matschig sind
- Das in Scheiben geschnittene Weißbrot rösten
- Eine Knoblauchzehe auf jede Scheibe reiben und mit der gesalzenen Butter bestreichen
- Die Bohnen darauf geben nach Geschmack mit einem Schuss Weinessig beträufeln
